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2019新春佳节,带您品味中国年(慧讯网登录中华老字号·200岁的黄天源)

发布时间:2019-11-11

来源:http://www.p565.com/

2019新春佳节,带您品味中国年(慧讯网登录中华老字号·200岁的黄天源)zn9736分类目录

  本期寻味老店zn9736分类目录

  我们都知道,江南人喜爱甜食,尤其爱吃糕团,江南地区也诞生了多家专营糕团的百年老店,比如,甜蜜了无锡人70多年的穆桂英,又比如,陪伴了苏州人近200年的黄天源。zn9736分类目录

  如今的黄天源坐落在苏州观前街的玄妙观旁,它始创于道光元年,也就是1821年,可以说黄天源是江南糕团老字号的代表,今天,我们就来仔细了解一下,拥有将近200年历史的黄天源,为何能经久不衰慧讯网登录?首先我们先从一块糕开始。zn9736分类目录

  黄天源糕团zn9736分类目录

  重阳糕zn9736分类目录

  软糯的糕团,带有江南糯米特有的香甜,融入在水乡的诗情画意里。秋来多节,重阳是尾,每年农历九月初九,日月皆阳,两九相重,故曰重阳。古人认为,重阳是一个值得庆贺的吉利日子,出游赏秋,登高远眺,遍插茱萸,还要饮菊花酒,吃重阳糕。zn9736分类目录

  穆岚 苏州市黄天源糕团师zn9736分类目录

  九月九登高,一定要吃这个重阳糕,登山望高,带一块糕。zn9736分类目录

  口感软糯,适合老年人zn9736分类目录

  从十八岁就进场做糕的穆师傅告诉你~糕点分两种,一种是先定型,再成熟;另一种则是先成熟,再定型,重阳糕就属于后者,这可是有讲究的!腐剧网zn9736分类目录

  天然无色素zn9736分类目录

  其次颜色也要纯天然!决不能掺假或用色素,这可是老字号的用心和自尊心!青色是浆麦草汁,黄的是南瓜打成泥,红的红曲米粉,紫的是紫山芋磨成粉,我地乖乖,反正这里面有两样小编是真的没听过,小小的一块糕团还有这么多讲究!味道一定究极美味!zn9736分类目录

  蒸好的糕团不仅烫手,还有粘性。所以看似简单的切糕也需要由十几年经验的师傅来完成。当一块块热腾腾的重阳糕做好,摆上货架,便意味着重阳节到了。在这段时间,黄天源每天都要准备十吨重的重阳糕,才能满足顾客们的需求。zn9736分类目录

  南瓜团zn9736分类目录

  不仅是重阳糕,南瓜团也是苏州糕团的代表之一。zn9736分类目录

  穆岚 苏州市黄天源糕团师zn9736分类目录

  南瓜团纯糯米制作,我们用了苏州特有的劈缸,主要是把粉打得又光又软又柔,在揉粉的时候逐步添加水分,把芡揉好,揉实,擦亮。zn9736分类目录

  把粉的劲打出来过后,做到三光:缸光、手光、粉光,一块南瓜团糯的粉就打好了。zn9736分类目录

  馅料居中,收口匀称zn9736分类目录

  南瓜团选用的馅料,则必须要是大红袍赤豆,熬制四个小时以上的豆沙馅。zn9736分类目录

  包的时候讲究馅料居中,收口匀称,每个团子误差不能超过5g,而这全凭师傅的双手。zn9736分类目录

  最后蒸上二十分钟,满满一笼屉的南瓜团便新鲜出炉了。zn9736分类目录

  做为苏州人逢年过节必吃的美味,12个节气有12种糕郝秀川!什么猪油糕,百果松糕等等,各个不同时节的糕团,蕴含着不同的吉祥寓意,这份甜蜜陪伴了苏州人将近200年。zn9736分类目录

  陈锡荣 苏州市黄天源老板zn9736分类目录

  黄天源始称于1821年,也就是道光元年,当时是一个浙江慈溪人,叫黄启庭,在苏州都亭桥摆摊。zn9736分类目录

  他叫黄启庭,他没有给自己的店取名黄启庭。黄字不能改,他期盼着生意天天兴隆、财源滚滚,黄天源这三个字就这么来的。这家店就一直开到了现在,经历了198年。zn9736分类目录

  这中间经由几代人努力,非常不容易,一年三百六十五天不关门,一直到现在,累计有七万两千七百多天,天天开门。这在中华老字号中,连续一直开门营业的,不容易、不多、也不简单。zn9736分类目录

  中国人赋予食物以灵性,才能做出精彩的细点,在人们眼中,它们不但是食物,更是一件件信物,饱含着对吉祥的渴望,对福寿康宁的期盼。zn9736分类目录

  黄天源的糕团种类繁多,不仅有四月十四吃的神仙糕,九月初九吃的重阳糕,还有现在过年家中一定要有的糖年糕,过年,吃一块糖年糕,是老苏州人的传统,寓意着甜甜蜜蜜,年年高升。在此,我们也祝愿江苏城市频道的观众朋友们,在新的一年里,阖家幸福,工作、学习步步高升。zn9736分类目录